De un local a una operación real.
Los negocios gastronómicos enfrentan una versión particular del problema del crecimiento: el chef que también es el gerente, la jerarquía informal de cocina, los procesos de un solo local que no se transfieren a una segunda sucursal. Conocemos ese terreno.
Cuando el restaurante supera al fundador
La mayoría de los negocios gastronómicos crecen por la fuerza de la presencia de su fundador. Ese modelo funciona hasta que deja de funcionar — y el punto de quiebre suele llegar cuando el equipo crece más de lo que una persona puede supervisar personalmente.
Las brechas estructurales específicas de la gastronomía
Roles de Liderazgo en Cocina
Definir quién lidera cada puesto, qué autoridad tiene, y cómo fluyen las decisiones cuando el dueño no está. Pasar de "todos le preguntan al chef" a una jerarquía de cocina que funciona.
Estándares de Recetas y Procesos
Documentar los estándares de preparación para que la calidad no dependa de qué empleado esté trabajando ese día. No un manual rígido — una referencia práctica que el personal nuevo pueda usar de verdad.
Gestión de Proveedores
Pasar las relaciones con proveedores de los contactos personales del dueño a un proceso gestionado: quién pide, qué cantidades, a quién, y qué pasa cuando un proveedor no entrega.
Preparación para Múltiples Locales
Si estás planificando una segunda sucursal, diagnosticamos qué tiene que estar en orden en la primera antes de poder replicarla. Abrir un segundo local antes de que el primero esté estructurado generalmente daña a los dos.
Estructura de Onboarding de Personal
Crear un proceso de incorporación real para que el personal nuevo entienda las expectativas desde el primer día — reduciendo la rotación que viene de roles poco claros y estándares no documentados.
Visibilidad Operativa
Construir la estructura básica de reportes para que puedas ver qué está pasando realmente: costo de materia prima por categoría, costo de personal por turno, y las métricas operativas que importan para tu escala.
El mismo proceso, contexto gastronómico
Nuestra estructura quincenal de seis meses aplica a negocios gastronómicos con los desafíos específicos del sector integrados en el diagnóstico.
Observamos las operaciones durante el servicio No solo en reuniones. Necesitamos ver cómo funciona la cocina realmente, no escuchar una descripción de cómo debería funcionar.
Trabajamos con cocina y salón Los dos lados de la operación necesitan estructura. La mayoría de los problemas en restaurantes cruzan esa división.
Nos adaptamos a los ritmos de la gastronomía Las visitas ocurren en momentos que no interrumpen el servicio. Trabajamos alrededor de tu operación, no en contra de ella.
Contanos dónde sentís la presión
Ya sea que estés abriendo una segunda sucursal o que el primero empiece a escapársete de las manos — podemos tener una conversación honesta sobre qué está pasando y qué podría ayudar.
Hablemos